Hur smakar björnkött
•
Slakterierna slutar köpa in björnkött – jägarna kan tvingas gräva ner maten
Björnjakten i Dalarna är över efter att 49 djur har skjutits. Slakteriet i Lima är det enda i länet som tar emot björnkött. Men nu är det stopp.
– Jag har köpt in 22 björnar men nu tar jag inte emot en enda till, säger Mikael Karelius.
Han tillverkar en del björnkorv i egna företaget och säljer en del rent kött till restauranger. Men han har fortfarande kvar kött i frysen från förra året.
Förutom slakteriet i Lima har också de två företag som köper upp björnkött i Jämtland infört köpstopp på grund av minskad efterfrågan. Det kan leda till att jägarna istället gräver ner vad som kunde blivit mat.
– Jag har hört att norröver gräver de ner köttet. Det krävs en del för att få björnkött att smaka bra, säger Mikael Karelius.
Länsstyrelsen i Dalarna beslutade 8 september att det skulle skjutas ytterligare en björn i Dalarna förutom de tidigare 48 stycken beslutade. Den 49:e björnen sköts
•
Underbar björngryta med vin
Min vän björnjägaren, Anders alltså, sköt en björn härom året! Och jag fick flera bitar! En blev till en förvånande läcker råbiff och ett ben att kokade jag buljong på. Buljongen smakade verkligen inte särskilt bra. Frän och med nån skum bismak som inte tilltalade mig det minsta. Så efter buljongäventyret har jag ärligt talat dragit mig lite för att laga till den fina läggen. Jag har varit så glad över den men också lite rädd att bli besviken. Men härom veckan blev det äntligen av. Och jäklar så god min björngryta blev! Så där tårögt god.
Doftande gryta och glädje!
Det blev ju inte sämre av att Anders i samma veva som jag höll på med grytan skickade foton (minst ett tiotal) på björnfällen som han äntligen fått hem till stugan. Fånleende lycklig över att ha sin björn där på väggen (väldigt diskret placering) pladdrade han på om jakten. Och jag grejade med min gryta och kände hur det doftade… gott?! Ja, jättejättegott!
Jättediskret björnfäll fr
•
Taffel
Björnjakten är förlagd till slutet av augusti varje år och jag var bjuden till Ljusdal på jakt. Vi var ett litet lag på totalt sex personer och Per som bjöd in har god koll på mark, björn och jakt, vilket resulterade i ett prima jaktupplägg med massor av spänning. En kille i jaktlaget sköt också en björnhona efter runt en halvtimmes jakt första dagen.
Vi struntar i jakten nu och nöjer oss med att det var en fantastisk upplevelse. Det jag vill skriva några ord om är smaken på köttet. Jag har ätit björnkött förr men aldrig lagat det själv. Den gången var det också någon av de "finare" bitarna och smaken kamouflerades av en massa andra smaker. Jag minns inte att det var något speciellt mer än att det smakade vilt men jag har däremot hört mycket om smaken på björnkött och det har beskrivits med rätt så tuffa ordalag och ord som ammoniak, salmiak och även "alltför mycket vilt" har förekommit. Det finns även en hel del björnjägare som helt avstår att ta tillvara köttet bara för