Hur är oxfilé från

Hur serveras oxfilé?

Oxfilén anses vara en delikatess, oavsett hur den serveras, men kan med fördel helstekas och sedan skäras i skivor (trancheras). Ett annat alternativ är att skära den i skivor och steka skivorna i riktigt med Krögartalg och smör. Ytterligare en variant är att göra en klassisk Biff Wellington, oxfilé inlindad i smördeg. Vill du servera filén som en tournedos kan du binda ett snöre runt köttsbiten så behåller den sin höjd även under (och efter) stekningen.

Hur ska du ska steka köttet?

I olika delar av världen finns olika åsikter om vad som är den perfekta innertemperaturen på kött.
Vi beskriver här de vedertagna, svenska temperaturerna för tillagning av kött.

• Rare (blodig):   48–50 grader
• Medium rare:    54–56 grader
• Medium:           58–60 grader
• Medium well:    65–67 grader
• Well done:        70–72 grader

Köttsaftens färg

• När köttets innertemperatur är ungefär 50 grader börjar det dra ihop sig och förlora köttsaft.
• När köttsaften stiger u

  •

  Oxfilén anses av många vara den finaste detaljen, mör som ingen annan del på djuret. Köttkultur™ erbjuder en oxfilé som kommer från djur som fötts upp på gräs vilket bidrar till en naturlig köttsmak.

  Oxfilé kallas vanligen tenderloin på engelska men även benämningen fillet förekommer framförallt på de brittiska öarna.

  Gräsuppfött nötkött är det finaste av det fina. Gräset ger en typiskt mörkröd färg, lätt tonat fett och en ovanligt tydlig, djup och nyansrik smak. Den här biten är dessutom särskilt utvald av oss. Först av de allra bästa djuren, sedan av de allra bästa detaljerna.

  •

  Oxfilé

  Oxfilé är filén från det vuxna nötkreaturetsslaktkropp.^[1] Dess tjockaste och ur matlagningssynpunkt finaste del kallas filéns "hjärta", cœur de filet. Oxfilé anses vara en delikatess i vilken form den än serveras och sitter under stället där ryggbiffen finns längs djurets ryggrad. Det är vanligt att den ugnsbakas eller delas rå i tämligen tjocka skivor som var och en grillas eller steks till s.k. tournedos eller chateaubriand. En tjock bit oxfilé som först steks eller grillas och därefter delas i skivor, vanligen två, används för tillagning av chateaubriand, som serveras med persiljesmör. En klassisk rätt är biff Rydberg, som görs av oxfilé skuren i tärningar. Innertemperaturen för tillagning av oxfilé är 53 °C för rare (blodigt), 58 °C för medium och 70 °C för well done (välstekt).^[2]

  Ordet oxfilé är belagt i svenska språket sedan 1879.^[1]

  Referenser

  [redigera | redigera wikitext]