Hur får man såsen
•
Så blir du proffs på sås – kocken Stefan Ekengren visar hur
Såskursen som får dig att briljera i köket
Såskurs: Vilken kastrull ska man välja?
0:27
Recept, tips och instruktioner till fem såser som passar perfekt till kött, fisk, vegetariskt och grillat. Här är kocken Stefan Ekengrens såskurs.
– Det gäller bara att hitt självförtroende i att våga, för det är inte så svårt att göra egen sås.
Alltid velat lära dig att slå din egen bearnaisesås eller göra en rödvinsås till köttbiten? Ibland kan det vara svårt att vet var man ska börja.
Idag finns ett stort utbud av färdiga såser i matbutikerna. För att komma över tröskeln till att börja laga sin egen sås krävs i början lite tid och övning.
– Jag tror det är bra att man hittar några recept som man vill göra, och gör de såserna flera gånger. Att man låter det ta sin tid och försöka hitta sin stil på att göra dem, säger Stefan Ekengren, kock med över trettio års erfarenhet.
Rödvinsås är en bra sås att börja med.
– Rödvi
•
Så sjuder du såsen som mästerkocken
Känner du också vemod inför att sjuda egen sås vid matlagning? Det behöver inte vara så svårt och när du väl lärt dig grunderna får du redskapet att ta många maträtter till nya höjder.
Att göra en bra sås och lyckas med sjudningen kan i vissa fall behöva ett par försök men låt inte det stoppa dig. Att kunna ta tillvara på stekfett och få perfekt smaksättning till såsen är exempel på knep som är ovärderliga när du lärt dig dem – dessutom är det inte svårt.
Snabba tips för att lyckas med såsen:
- investera i en bra sauteuse (kastrull)
- ta god tid på dig
- reducera mängden vätska till önskad konsistens
- krydda efter tycke och smak.
Sjud såsen som proffsen
Reducering innebär att såsen får koka ihop så att mängden vätska minskar. När man reducerar en sås vill man att den ska få en bättre konsistens och att smakerna ska sätta sig. När man kokar ner såsen kan den sedan spädas med vatten.
Sauteuse är en rundbottnad, låg kastrull som ser ut
•
En bra sås reder sig själv
Med en god sås kan en ganska enkel maträtt nå nya kulinariska höjder. Vi lät köksmästaren Björn Tagesson på restaurang Swea Hof ta fram några härliga såser som passar till olika råvaror. Här finns varma och kalla såser, såser som passar till fläskkött och vilt. Och såser som avnjuts bäst till fisk och skaldjur.
För att resultatet ska bli det allra bästa, vill Björn Tagesson slå ett slag för att vi gör våra egna fonder. Det är inte svårt, men kräver lite förberedelser. Och när du väl gjort en fond, räcker den till många omgångar.
- Det blir så mycket godare och jag hoppas att du vågar prova, säger Björn Tagesson, och visar den stora gryta han förberett för nästa fondkok.
Några såsiga tips:
Det står ofta i recept att såser ska "blankas av". Det innebär att man precis innan servering lägger i en klick rumstempererat smör och rör tills smöret löst sig. Så får såsen ett blankare utseende och framför allt en rundare, godare smak.
Att "reducera" är samm