Hur ansas en purjolök

Det här tillbehöret är ljuvligt gott till alla möjliga maträtter. Perfekt att äta ofta när purjolöken står fin. Recptet går också bra att göra på lök som precis börjat visa tecken på att gå i stock, alltså börja blomma.

Gör så här:
Ansa purjolöken och ta bort rotdelar samt den yviga toppblasten.
Snitta purjolöken in till mitten på längden, utan att dela den i två delar.
Skölj noga bort grus och smuts mellan bladen.
Dela löken i mindre bitar, cirka 10 cm långa.
Fräs purjolök i smör i en stekpanna tills den fått fin färg runt om.
Lägg i hackad vitlök på slutet.
Häll på en skvätt grönsaksbuljong och låt puttra så att purjolöken blir mjuk.
Fyll på med mer buljong om det behövs.
Smaka av med salt och peppar.

Servera som gott tillbehör till middag eller lunch, eller som en av många smårätter på buffé.

Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Strömberg Bååth

750 g - 1 kg färsk purjolök, ca 2-3 stycken

Ostsås till gratängen:

2 msk smör eller olivolja

3 msk vetemjöl

3 dl mjölk (standard)

1 dl lagrad riven ost

1 krm salt

0,5 krm vitpeppar

Gör så här:

Koka upp en kastrull med 0,5 liter vatten. Tillsätt 0,5 tsk salt.

Rensa, skölj och strimla purjolöken i ca 1 cm bitar.

Koka dem i vattnet ca 5 minuter. Häll av i durkslag och skölj ljumma med lite kallt vatten.

Börja med ostsåsen: smält smör eller häll olivolja i en kastrull.

Tillsätt mjölet och rör ut det.

Tillsätt mjölken och rör ut den lite i taget till en jämn sås.

Sätt ugnen på 250 grader grill.

Låt såsen stå och koka ca 5 minuter på medelvärme och rör då och då. Smaka av med salt och peppar.

Häll av purjolöken i ett durkslag.

Fördela purjolöken i en gratängform.

Rör ner hälften av den rivna osten i såsen.

Fördela ostsåsen över purjolöken.

Strö över resterande ost.