Hur ser dåligt fläsk
•
Fläsk: dåligt?
Ursprungligen postat av dobedo
Jag har av någon anledning slutat att äta fläsk. Köttet är inte rött, utan rosa. Det har konsistensen av fettvaddat gummi.
Stekte bejkon här om dagen. Hälften av allt "kött" var ju rent fett. Vita avlånga stekta fettskivor.
Jag har en seriös fråga, och hoppas på intellektuella svar snarare än känsloladdade svar. Hur pass bra kött är fläsk egentligen? Är det något man skulle rekommendera en atlet exempelvis?
Fläsk i sig är bra för att du kan putsta bort fettet väldigt enkelt, ur ett hälsosamt perspektiv. Som hårt tränande så vill du ha i dig olika typer av proteinkällor då alla håller olika typer av aminosyrekedjor och förser dig med olika vitaminer och mineraler så försök variera proteinet bäst du kan, nöt, fläsk, kyckling, fisk, baljväxter, mejeri etc etc. Skulle jag plocka en proteinkälla ur listan så blir det solklart kyckling. Brukar ligga runt 1% fett och är väldigt lättsmält för kroppen. Nöt
•
Är det farligt att äta rått eller rosa griskött? Måste griskött serveras genomstekt?
Samtliga grisar som slaktas i Sverige kontrolleras avseende förekomst av trikiner, så allt svenskt griskött som lämnar slakteriet är trikinfritt. Däremot finns risken med att äta otillagat griskött att drabbas av Yersinia eneterocolitica, en bakterie som finns naturligt i grisar, men som dör snabbt vid upphettning över 70°C.
Till skillnad från många andra bakterier förökar sig Yersinia-bakterien i kylskåpstemperatur. Bakterierna tål frysning, men dör vid kokning eller stekning.
Huruvida griskött måste serveras genomstekt är ett ställningstagande mellan ätkvalitet och säkerhet. Vid tillagning av fläskkött, och i många recept, kan lägre innertemperaturer föreslås. Dessa utgår ifrån önskad saftighet, snarare än livsmedelssäkerhet. Risken förknippad med att äta svenskt griskött som inte upphettats till 70 grader finns, men är väldigt liten då åtgärder på svenska slakterier minskat förekomsten av smit
•
Skrämt vilt ger skämt kött
Det kallas för DFD-kött. Förkortningen står för dark-firm-dry. Köttet från stressade djur blir mörkt, fast och torrt, samtidigt som snittytan blir klibbig. Den forskning som finns i ämnet bygger framför allt på studier om nötkött och där är det uppenbart hur mycket stress påverkar köttkvaliteten. Allt talar för att precis samma sak gäller viltkött.
– Det märks redan när vi avhudar en älg. Köttet är mörkt och då testar vi, först direkt och sedan efter minst ett dygn då kroppen är nerkyld. Är pH-värdet 6,4 eller över är köttet som gummi, det finns inget som vi kan göra, köttet kasseras. Vi har provat allt, vi har gjort korv, torkat kött, rökt kött men ingenting fungerar med DFD-kött, säger Niklas Persson.
Förra säsongen hanterade Hede Kött & Chark 250 älgar, ungefär var tionde älg hade höga pH-värden.
– En älg ska ha från 5,6 till 5,8 i pH-värde när den är slaktad och det har passerat ett dygn. Är pH-värdet över 6,0 hade älgen ett stresspåslag vid av