Hur länge koka nötkött

  • Koka köttsoppa
  • Koka kött innan stekning
  • Nötkött

    • •

    Långkokt nötkött med potatis

  • Skär 460 g nötbog i 2-3 cm bitar.

  • Lägg i en kastrull och täck med vatten (kallt). Hetta upp och koka i 2 minuter.

  • Ta ut köttet från kastullen och lägg i an annan kastull där du ska koka rätten sedan.

  • Skär upp 4 skivor ingefära, dela 6 cm purjolök i stora bitar och lägg i grytan tillsammans med 2 st stjärnanis och 2 st lagerblad.

  • Häll ner 2 msk ljus soja, 1/2 msk mörk soja, 6 dl vatten och 1 msk kinesiskt matlagningsvin (valfritt). Se till att vätskan täcker köttet.

  • Koka upp men dämpa dra sedan ner värmen till medel. Låt köttet kokas under lock i 30 minuter. Skala under tiden 350 g potatisar och skär de i samma storlek som köttet.

  • Efter 30 minuter, häll ner potatis och 1 tsk salt. Rör runt. Låt det kokas under lock i 15 minuter.

  • Skala 1 1/2 st gul lök och skär i klyftor och häll ner.

  • Låt allting kokas tillsammans i 15 minuter utan lock i lite högre värme så att västkan reduceras.

  • Ser

    •

    Grytbitar av kalv

    Grytbitar av nöt passar bra till smakrika och spännande grytor. Att paketera bitar av kött är inte bara smidigt, det är ett bra och hållbart sätt att ta vara på spill från styckningen. I allmänhet är köttet som säljs som grytbitar grovt och rikt på bindväv, vilket gör att det behöver kokas länge för att bli mört. Ofta kommer det från framdels- och bakdelskött. För bästa resultat bör bitarna komma från samma styckningsdel och vara ungefär lika stora. Det gör att tillagningstiden för bitarna blir densamma.

    Tillagning

    När man tillagar grytbitar kan man antingen bryna köttet först eller lägga ner grytbitarna, några i taget, obrynta i den kokande buljongen. Väljer du att bryna köttet först får du en läcker smak och färg på köttbitarna tack vare den så kallade maillardreaktionen. När du lagar gryta är det klokt och ekonomiskt att göra dubbel sats. Då kan du få mat till matlådor eller för att frysa in.

    Karaktären på en gryta skiftar både om man använder stora eller sm

    •

    Långkok och grytor

    Vilka är egentligen byggstenarna i ett långkok? Hur ska man tänka där?

    Köttet

    I ett långkok behövs ett protein. Vilket protein du väljer kommer att avgöra tillagningstiden men räkna alltid med minst 1,5-2h kokning. Läs på i vår guide till att koka kött för att lära dig mer om innertemperaturer vid långkok. 

    Kött och lökblir extra goda om du bryner dem innan de hamnar i grytan. Det frigör nämligen köttets nötiga umamismak. Om du vill skippa det här momentet, tillkätt köttet på om på till redan sjudande såsbas. 

    Såsbas

    Köttet kommer under tillagning att släppa ifrån sig en hel del vätska, men tyvärr inte tillräckligt för att kunna kokas bara i det. Därför behöver du tillsätta någon mer vätska. Om du väljer vin, tomater eller buljong är helt upp till dig. Tänk bara på att gräddiga produkter kan skära sig om de kokas för länge och passar därför bättre att tillsätta på slutet. 

    Smaksättning

    Oavsett om du väljer att smaksätta med svamp, örter eller c