Hur styckar man nötkött
•
Styckningsschema Nötkött
Här är listan på Styckningsschema Nötkött
Tomahawk
Tomahawk är namnet på skivad entrecôte med ett extra långt ben utstyckat. Namnet kommer från en typ av stridsyxa som användes av den amerikanska ursprungsbefolkningen. Entrecôten har en djup smak och är en väldigt mör detalj med mycket insprängt fett. När den tillagas med benet kvar som på Tomahawken blir den ännu mer smakrik. Tomahawk är en utmärkt detalj att lägga på grillen, men den går också bra att steka i panna.
Entrecôtekärna
Entrecôtekärnan är den inre muskeln av entrecôtens två muskler. För att stycka ut entrecôtekärnan har man tagit bort entrecôtekappan och senan som går mellan de två musklerna. Kärnan är väldigt mör och fint marmorerad med en egen och djup nötsmak. Entrecôtekärnan kan både tillagas hel och i skivor. Hel passar den bra att tillaga länge med indirekt grillning eller i ugn. Skivad är den perfekt att tillaga snabbt på grillen eller i stekpannan.
Entrecôtekappa
Entrecôtekapp
•
Köttskola – från styckning till stekning
För att få till det perfekta köttet behöver du tre saker: god kvalitet på köttet, rätt styckningsdetalj för din maträtt och rätt tillagningssätt!
Hur vet man om det är god kvalitet på köttet?
Välj till och börja med svenskt kött för att vara säker att köttet håller hög kvalitet. Kolla sedan på köttets färg och marmorering. Köttet ska vara så rött som möjligt. Nötkött ska ha en mörkröd färg och griskött, som är ljusare i färgen, en mer rosa ton med så mycket rött som möjligt. Köttet ska också kännas fast och fint och inte vara sladdrigt eller blankt. Marmorering är det insprängda fettet du kan se på köttbitarna. Det är fettet som ger smak och gör köttet saftigt. Tycker du inte om fettet så ta bort det på tallriken sen, men absolut inte innan tillagning!
Vad menas med att köttet är mörat?
Kött från kalv, lamm, gris och fågel går bra att äta som det är men nötkött behöver möras för att bli gott. När köttet möras betyder det egentlige
•
Stycka själv och ta vara på allt kött
Inte förrän jag för första gången slaktade några ungtuppar från min egen hönsflock insåg jag hur mycket som faktiskt ligger bakom det lättillgängliga överflödet av köttförpackningar i butiksdisken. Dels mycket tid och arbete med att föda upp djuren som ska bli kött – och dels liv. Efter att ha sett de ynka köttmängderna som varje tupp resulterade i fick jag en helt annan respekt för både livet och arbetet bakom allt det kött vi äter. För mig kändes det nyttigt att uppleva slakten som mödosam och krävande också känslomässigt. Att helt enkelt börja se kött som något annat än en massprodukt. Att stycka ett djur själv och ta vara på köttet kan vara ett sätt att närma sig köttproduktionens realiteter.
Låt allt komma till nytta
Fördelarna med att köpa ett helt djur och stycka det själv är flera. Du har betydligt bättre kontroll över varifrån köttet kommer och du kan troligen hälsa på för att se hur djuren har det på gården. Du får också tillgång