Hur blir smält choklad
•
Så smälter du choklad
Hur smälter man choklad på bästa sätt? Här ger vi dig svaret!
Finns det någonting ljuvligare än att smälta choklad? Denna dekadenta behandling spelar en viktig roll i många söta recept, om det så handlar om att göra en glasyr till en tårta eller för att ringla över en plåt med mördegskakor.
Att smälta choklad är knappast svårt och det kräver inga proffskunskaper inom bakning. Allt du egentligen behöver är en värmetålig skål och antingen en fungerande spishäll eller en mikro. Vill du lära dig vår idiot-säkra metod? Här har vi samlat våra experttips på hur man smälter choklad plus några grundläggande råd som hjälper dig att undvika en chokladkatastrof.
Smältpunkter för choklad
Innan vi börjar undrar du säkert vid vilken temperatur smälter choklad. Det här varierar beroende på vilken typ av choklad du använder. Generellt ligger smältpunkten mellan 30˚C och 32˚C. Det bästa sättet att kontrollera att chokladen har nått rätt temperatur är att använda en ba
•
5 tips på hur du lyckas med choklad – slå alla med häpnad och gör din egen Strömsökonfekt
Chokladmästaren Anna Kekki fick hedersuppdraget att utveckla en Strömsökonfekt. Med den unika skapelsen bevisar Kekki att hon verkligen är en mästare på hantverket.
Innan du sätter igång med chokladfabriken delar Anna Kekki med sig av sina bästa tips.
Annas chokladtips
1. Förvara aldrig choklad i kylskåpet. Chokladen är känslig och drar lätt i sig lukter ur kylskåpet. Ibland blir chokladen trist och grå som en novembermåndag. Orsaken är kyla, som sätter i gång en kemisk reaktion som gör att sockret stiger till ytan.
2. Mikrovågsugnen har räddat många barnfamiljers hektiska liv, men för chokladsmältning är den inte optimal. Smält hellre i vattenbad som inte bränner den känsliga råvaran.
3. Ta till överflöd och smält rejält med choklad när du gör konfekter. Det är enklare att arbeta med större mängder. Och det är ju viktigt att provsmaka...
Den överblivna chokladen kan återanvänd
•
Temperera choklad
Du kanske har upplevt att det är lite svårt att jobba med smält choklad och att det tar alldeles för lång tid för chokladen att stelna. Problemet är att chokladen är för varm. För att undvika det gäller att temperera chokladen.
Det är skillnad på att smälta och temperera choklad. När du smälter choklad betyder det helt enkelt att du värmer upp den tills den övergår från fast till flytande form. För att undvika att chokladen bränns får den inte värmas över 45 grader.
Temperering av choklad är en längre process som gör choklad lättare att arbeta med och ger den några egenskaper som du behöver för att få ett snyggt resultat, oavsett om du gör fyllda chokladpraliner, konfektyr, chokladdekorationer eller liknande. Korrekt tempererad choklad blir vackert glansig, stelnar snabbt och är mycket lättare att arbeta med.
När chokladen är tempererad arbetar du med fettkristallerna i kakaosmöret. Det finns både bra och dåliga fettkristaller. De goda försvinner när chokladen