Hur görs löjrom
•
Kalix Löjrom blev Sveriges första ursprungsmärkta livsmedel för tio år sedan. Vi följer med på löjromssafari, för att lära oss hur denna delikatess blir en av restaurang-Sveriges bästa matupplevelser. Självklart får vi också prova på att göra vår egen löjrom. Men först går vi på krogen.
”Man blir glad av Kalix Löjrom”, det är väl så enkelt. Simon Laiti står i sin matstudio på Hemmagastronomi i Luleå. Han gör en trerätters löjromsprovning för ett sällskap och han ser ut att gilla det.
– Jag tänkte att vi först gör en klassisk start. Löjrom, syrad grädde, dill och lök, på tunnbröd eller ett smörstekt bröd.
– Det är ju den klassiker som jag nog har mina första matminnen till. Löjrom och tunnbröd, hemma vid köksbordet hos mamma och pappa.
– Men sen går vi vidare och gör en annan smörgås, löjrom självklart, men också sotad färsk löja. Löja är ju också en fantastisk matfisk.
– Den sista rätten blir lite annorlunda och kanske lite matigare. Vi steker lök i smör och märg som
•
Löjrom
Löjrom, det ätbara guldet
Löjrom från Sverige är vida känd för sin enastående kombination av konsistens, färg och smak. Inte sällan serveras löjrom i samband med exklusiva bjudningar eller när något ska firas, men det går naturligtvis även utmärkt att piffa till vardagsrätten med en klick från detta ätbara guld.
Här hittar du allt som du behöver veta om löjrom. Är du ute efter att köpa löjrom så hittar du svensk löjrom i välsorterade matbutiker, fisk- och delikatessbutiker och online hos nischade webbutiker som löjrom.nu.
Vad är löjrom?
Löjrom kommer från siklöjan, en fisk som blir ca 15 cm lång. På latin är dess namn Coregonus albula, och den tillhör släktet laxfiskar. Arten blir ungefär åtta år gammal, och fiskarna lever i stim. De föredrar näringsfattiga sjöar, men inte sällan kan de leta sig ut i bräckt vatten. De allra nordligaste delarna av Östersjön är till exempel ett område där siklöjan är talrik.
Mot slutet av året, när det är dags för parningen, kan en
•
Allt du inte visste att du ville veta om Kalix Löjrom
Kalix Löjrom kommer från siklöjan, vilket är världens minsta laxfisk. Den lilla fisken lever av plankton, kräftdjur och mineraler från älvarna – vilka ger Kalix Löjrom dess säregna smak.
Perfekta förutsättningar för siklöja
Vatten från de stora älvarna rinner hela vägen till havet, och ger där av de sötaste havsvattenområdena i världen, då salthalten i Bottenviken endast uppgår till 0,3–0,35 procent. Eftersom påfyllningen från älvarna aldrig avtar omsätts hela havet vart tredje år, därigenom skapas också perfekta förutsättningar för siklöjan som frodas i det rena, klara vattnet. I slutet av oktober leker honorna, och i början av november lägger de sin rom nära älvmynningarna, där det alltid finns sötvatten.
Den 20 september varje år drar löjfisket igång. Fisket pågår under fem veckor, och det innebär också ett intensivt arbete på land då siklöjan ska tas omhand och romen förädlas. Honorna kläms för hand, men även hanarna