Hur tillsätter man salt
•
Varför använda salt?
En deg utan salt är otänkbart. Salt är en universell krydda. Lite av det kommer att förstärka och ta fram de naturliga smakerna av dina ingredienser. Det tar fram smaken av den bakade produkten.
Vanligtvis varierar mängden salthalt i en pizzadeg från 1.5 till 3%. Förutom att förstärka smaken har salt fler syften.
Salt påverkar jäsningen och kan användas för att styra processen. Mer salt betyder långsammare jäsning. Genom att sakta ner jäsningshastigheten kommer mindre socker att metaboliseras till syror. Resultatet är ett högre pH i degen, vilket ger skorpan en mörkare färg. Likaså skulle en pizza utan salt ha en ljusare skorpa.
Mer salt = mer färg
Mindre salt = mindre färg
Detta kan förklaras på följande sätt: salt bromsar jäsningen, så i frånvaro av salt kommer jästaktiviteten att öka, dvs jästen kommer att metabolisera mer socker under en viss tid. Som ett resultat kommer mindre sockerarter att finnas kvar i degen, och degens pH blir lägre (fler syror k
•
Läs på förpackningen
Jämför salthalten per 100 g för olika alternativ när du ska köpa ett sorts livsmedel, till exempel bröd, chark och färdigrätter. Välj det med lägst salthalt.
Leta efter nyckelhålet
Nyckelhålsmärkningen hittar du på varor som utgör ett nyttigare val inom sin livsmedelsgrupp – mat med mindre salt och socker, mer fullkorn och fibrer samt mindre och nyttigare fett. Nyckelhålet är en bra vägvisare till mindre salt!
Trappa ner successivt
Är du van vid den salta smaken kan det vara bra att trappa ner på saltet under en period. Det tar upp till fem veckor att ställa om smaklökarna, så på en månad hinner du vänja dig och känna fler smakämnen i maten.
Laga mat i ugnen
Ugnsbaka mat, till exempel rotfrukter, utan att salta dem. Då utvecklas och koncentreras andra smaker samtidigt som man behåller saftigheten i grönsaken (då inget salt finns som drar ur vätskan). Salta strax innan servering. Salt på ytan ökar saltsmaken utan att man behöver salta så m
•
Vad salt är och hur sälta funkar ihop med vin
Googla ”det vita guldet” och du får främst upp diverse länkar som handlar om antingen mjölk eller kinesiskt porslin. Men det vita guldet i vår värld har med saltets historia att göra. Den kan spåras långt tillbaka i förhistorisk tid och i mer modern tid har det skett omfattande arkeologiska utgrävningar för att gå på djupet med saltets betydelse.
I Provadija i Bulgarien framställdes salt så tidigt som 5 000 f. Kr. och salt var den första ingrediens att utvinnas i några av världens första fabriker. Det mäktiga kinesiska riket har delvis handeln med salt att tacka för god ekonomi och salt har av och till under historien använts som valuta – till och med i form av sigillprydda saltmynt, i 1 600-talets Abessinien.
Den som ägde salt hade makt över liv och död – så dramatiskt