Hur ser pepparbär

Odling och beredning

Peppar tillhör bär-familjen. De växer klasvis på klängväxter som kan bli hela 20 meter höga. Löven är hjärtformade och kan bli 12 centimeter långa.

När svartpepparn har skördats, går pepparkornen igenom en process som kallas ”garbling”, vilket innebär att de rensas från eventuella stenar, skaft och skadade bär. För att säkerställa att pepparkornen är fria från bakterier går de därefter igenom en ångsteriliseringsapparat.

Tellicherry – världens finaste svartpeppar

Ska du dra dit den finaste pepparn växer är det Indien som du ska boka en biljett till. Svartpepparsorten Tellicherry kallas också kungen av peppar och kommer från Thalassery i Kelara, vid Malabar-kusten i Indien. Dessa pepparbär är extra stora och har lämnats kvar på växten längre än vanlig svartpeppar, för att få en extra djup och rik smak.

Peppar. Kökets kanske mest, efter saltets självklara, smakbärare men ändå så styvmoderligt behandlad. Eftersom den oftast bara blir nämnd som just peppar. Nyckeln till en hel värld av smaker, historia och gastronomisk njutning. Lär dig vad de olika pepparsorterna är och hur de doftar, smakar och känns. Så lovar vi dig att du har ett helt nytt skafferi.

Peppar kommer ursprungligen från Indien men odlas på mer ställen så som t.ex. Malaysia, Sri lanka och Brasilien. Bäret är en liten stenfrukt med en diameter på fem millimeter. Fullt utvecklad är den mörkröd och innehåller ett frö. Pepparns kryddighet kommer av fruktens innehåll av det kemiska ämnet piperin, medan aromer och smak kommer från klimatet och jordmånen den växer på. Svart-vit-grön och rödpeppar kommer alla från samma träd. Vanligast är Piper Nigrum. Men skördas på olika stadier och har lite olika tillverkningsmetoder. Så när en peppar heter t.ex Tellicherrypeppar så är det för att den kommer från Piper N

•